震惊全中国 1200万人感染!你还敢生吃淡水鱼吗(3)

在有生吃淡水鱼生习惯的地方（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。例如1995年对广东 3个市进行普查，阳性率平均为30%，最高的达57%，至少有500万人感染。广西2002年的调查显示，平均感染率超过20%，南部地区更严重。黑龙江 2002年调查45个县，平均感染率为15.7% ，但东部个别地方感染率惊人，比如绥滨县感染率高达60%。

2005年的全国性调查已经过去10多年了，会不会感染率降低了呢？恐怕未必。2015年广东顺德又进行了一次大规模调查，结果发现和20年前相比并没有什么太大的变化，感染率依然维持在40~70%。由此可见，肝吸虫感染依然值得警惕。

不少寄生虫病都与恶劣的生活环境有关，卫生条件一改善，患病的人就能减少很多，但肝吸虫却不是这样。随着经济发展，人们吃东西越来越讲究，淡水鱼生被当做高档菜肴端上餐桌，高收入、生活条件好的人也一样可能被感染。

杀灭寄生虫关键靠温度

想要去除寄生虫隐患其实也很简单，杀死寄生虫的关键在温度，无论高温还是低温，寄生虫都受不了。

研究显示，1毫米厚的生鱼片在90度的热水里烫几秒钟就足以杀死寄生虫，因此烫鱼片或涮 鱼片的风险比生鱼片小。如果是涮着吃，鱼肉必须变成白色、不透明，有红肉的要变成暗红色。烧熟煮透无疑是最保险的办法，虽然需要牺牲一点鲜嫩的口感，但还 是健康更重要。如果将鱼放在冰箱冷冻室1~7天，寄生虫也可以被杀死。